海鮮食品的外觀色澤，可能是民眾判斷新鮮度的標準之一，就有民眾投訴指出，某知名吃到飽餐廳，竟端出蝦尾、足部顏色變黑的蝦子上桌，質疑食材不衛生。但行政院農業委員會水產試驗所表示，蝦子離水死亡後，頭、尾甚至足部，會因酵素代謝產生黑色素，為自然現象「黑變」，只要肉質未腐敗，都可食用，因此蝦子顏色變黑，不見得代表不新鮮。
 
台北一名消費者投訴，他們一群朋友興高采烈前往一間知名吃到飽餐廳大快朵頤，點了招牌蝦料理，沒想到上桌的蝦子，蝦尾、足部變黑，他們詢問店員並提出質疑，店員僅回應食材正常，如果不滿意可以再換上一盤新的，卻無法告知蝦子顏色變黑的確切理由，他直呼，「讓人難以相信食材是新鮮的？沒放法放心吃。」
 
行政院農委會水試所水產加工組表示，蝦子離水死亡後，體內消化酵素會受到酪胺酸酶影響，在頭部、尾部以及足部，代謝出黑色素，稱為「黑變」，是自然現象，非肉質腐敗或大腸桿菌超標，不能與不新鮮畫上等號；另外，有些業者會添加二氧化硫、亞硝酸鹽等酵素抑制劑，延緩黑變產生，讓賣相更佳，但若抑制劑殘留超過法定標準，吃下肚會影響健康，建議民眾挑選蝦子時，盡量以頭尾完整連接，沒有腐敗異味為主即可。(投訴組／台北報導)

選購蝦子注意事項：

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