Feb 19th 2014, 21:14, by rositi

作者rositi (李米)

看板Food

標題[食記] 台北 麵屋武藏神山限定一本拉麵

時間Wed Feb 19 21:14:09 2014

餐廳名稱：麵屋武藏 神山 消費時間：2013年/12月 地址：台北市中山區中山北路一段121巷18號 電話：02-25428222 營業時間：11:30~22:00 圖文版http://leemi.pixnet.net/blog/post/168873093 麵屋武藏進軍台灣，展店的腳步很積極，最早台北開了虎嘯和神山，接著是高雄的武骨和中和的二天，短短半年南北開了四間店鋪，之前曾經去過一次位在東區的麵屋武藏虎嘯，漫長的排隊體驗與等麵上桌時間帶給我的印象竟比食物本身還深刻，後來就沒再去過了，這回是幾位肉食性動物的朋友打定主意要吃到神山限定的一本拉麵，我才抱著踩踩點的心情湊上一腳跟去，麵屋武藏神山就位在捷運中山站附近天津街的條通巷內，對面正是知名的鰻魚飯專賣店肥前屋，每次經過覺得兩家店生意都很不錯，這次到神山店門口向店員詢問後知道現場二樓仍有空位，似乎也沒有預想的 候位壓力，而且還讓我們預先點餐並保留了目標的限量一本拉麵，只要人數到齊便可入坐，態度溫和貼心。 站在門口等人到齊的這段時間觀望了一下，雖然這段期間沒有看到有客人用餐完畢走出店外，但如果有新來客上門時，店員一律是以「桌面需要整理麻煩請稍候」大意是這樣的方式向客人說明，然候該組客人就得在門外等待一陣子才被引入坐，不過等到朋友來齊後進店內才曉得其實二樓甚至還沒坐到半滿的程度，相較之下前幾組客人被請稍等的時間我覺得有些不解，加上之前在虎嘯消費的經驗，我會很偏頗先入為主覺得這可能只是一種攬客手法，感覺能多帶動一點人氣也不一定。 神山店面不算寬敞，坪數小了虎嘯不少，共有兩樓層，一樓全為吧台且用餐時間坐得滿滿，我們則是被帶上二樓的座位區，感覺的出裝潢是下了不少工夫，像是走進有一定水準的日本料理店而非普通拉麵店，細節頗有巧思，像是天花板上掛著的燈具每盞皆不同，雖然樣式各異都帶有武士題材的設計是很特別，據聞這些燈具都是日本進口，要價不菲，我坐的座位後方正好緊鄰二樓窗戶旁鋪白石頭處，起身時沒留意就不小心踩進去了，加上地板高低的差別總覺得有點微妙的風險存在，腳步不穩如我的朋友還請留心些。 神山的菜單內容較虎嘯單純些，連限定口味在內提供五款拉麵，每碗拉麵都需針對各選項做選擇，湯頭可選擇濃厚或清爽，而麵條則可選擇彈牙或SOFT系，麵條份量則有提供標準(180g)與大盛(240g)兩種，大盛不另外加價，而這裡不另收服務費，只是拉麵本身的定價就算是相對比較高的了，另外菜單內容亦提供不少小菜與飲料，還有優惠組合，只是小菜加飲料的百元優惠對我而言吸引力弱了些，實在沒有加倍送的感覺啊，點餐時有順便詢問店員如果吃了仍覺得口味太重是否能夠在進行調整，店員解釋僅提供熱水稀釋，這點不像有些店家會另外提供高湯，是比較可惜的一點。 桌上供應的調味料很少，就只有和虎嘯店相同的秋刀魚唐辛子，所以覺得桌面還算頗有餘裕的寬闊，在ラーメン凪和鷹流惡鬼的用餐經驗都是桌面太擠了，起因是準備的餐具、調味用品都太多，但空間並沒有考量到相對應的需求，雖然提供各式小菜或調味料的週到讓人相當感謝，但舒適度什麼的如果也能被設想進去就更好了，雖有一說法是日本拉麵用餐時間通常很短暫，所以舒適度就沒相對沒那麼要求，不過考量一下台日兩地的物價消費與經營模式之差別，我覺得在台灣被當成餐廳經營的拉麵店，這樣的價位要求一下環境應該不為過。 特製神山拉麵 300元 特製神山拉麵相較於基本款的神山拉麵多出一塊叉燒與半顆蛋，麵條已沒有印象中那種長度過短很難夾取的感覺，至少這次沒感到前回那種微妙的困擾，這裡只提中等偏粗一些的自家製捲麵，我們選擇了彈牙系，可惜口感比較像是未熟的硬而非單純享受麵條的彈性與勁度，每一碗拉麵都是選擇大盛份量，我覺得是有平均以上食量的朋友都能輕鬆解決的麵量，濃厚沾麵和特製神山拉麵所附的叉燒都是這種切成短方塊的外型，不知道這塊叉燒的原形是否就是一本叉燒？叉燒肉吃來不柴，是肥瘦均有的五花部位，肉切的厚口感也較明顯，雖有帶肥的部分但整體不是像NAGI的豬腩那 般處理到化口路線，而是比較紮實吃到肉塊的感覺，鹹甜口味有點再吃台式魯肉的熟悉感，不過雖有炙燒手續但香味要是能強烈一些就更好了，筍干沒有上次在虎嘯吃到那般重口味，這樣也不錯，而糖心蛋的蛋黃若能再生一些會更愛，至於重點的湯頭同樣採魚介+豚骨的W系雙湯頭，馥郁中添上一股清爽味，雖然選擇濃厚的湯頭，但整體仍覺得有被調整成台灣人接受度較高的鹹淡，魚介比例較虎嘯店來的高這點倒是合我胃口。 濃厚沾麵 280元 沾汁的顏色較淡但質地相當稠，上桌時僅有微溫讓魚味顯得過重有點不討喜，熱度不足是讓我相當不喜歡的地方，讓整碗沾汁的存在感都變得薄弱了，整體滋味遠不如名稱來得濃厚，而且沾汁的量實在是太少了，不敢說自己對拉麵多精通，但至少大台北地區沾麵算得上招牌的店家也吃過幾間，無論是麵屋輝、三田製麵所、鷹流拉麵，甚至是系列店家的麵屋武藏虎嘯，從來沒有一家沾麵的沾汁是給的量如此不足的，在別間拉麵店的經驗都是吃完麵後最少最少還會剩個三分之一碗以上，但在神山我居然可以將沾汁吃到見底，連想回頭加高湯飲用都沒辦法，更何況湯頭我選的還是 濃厚系，卻只有稠而不見濃，有點不盡興，比較起來上回虎嘯的沾麵口味還讓我滿意些。 沾麵也是用同樣的塊狀叉燒，不過上回虎嘯沾麵的圓條狀叉燒我個人比較有愛。 一本拉麵 380元 最後就是麵屋武藏神山限定的一本拉麵，每餐採限量供應，一碗380元的價格真的不便宜，但上頭的大塊叉燒確實噱頭十足，還蠻有讓人想來嚐試一次看看的吸引力。 同桌另一碗一本拉麵的叉燒肉看起來有份量更大的錯覺，不但在碗裡凹出一個彎度，連表層的脂肉都因重量而張裂，確實是頗驚人的景象。 一本叉燒同樣用的是豬五花的部位，事前經過兩天醃製，最後再另外加上炙烤的手續，因肉塊外型多少有差別所以是採用秤重確保份量統一，據說有提供協助將一本叉燒切分成小塊方便食用的服務，不過我們今天就直接省略掉了，雖然事前經過多道手續處理，但受份量影響油膩感真的是無法避免，而且叉燒較厚也增加了炙燒手續的難度，脂肪的存在感比小塊的叉燒明顯許多，還好個頭雖大但未有肉質過柴過老的疑慮，整體還算不會太讓人失望，只是考量到價格與腸胃負擔還是覺得有挑戰過一次就好了。 雞肉唐揚 120元 是個頭比較小塊的雞肉唐揚，炸衣薄酥且入味很足的類型，我們都覺得有點似曾相識的味覺在，我第一個想到的是小時候吃手扒雞的那層雞皮，不會不好吃，但也不覺得有非點不可的必要。 餐後問卷上印著台式手勢的啾咪武藏，想想口味什麼的多少也跟著入境隨俗了，我對台灣的麵屋武藏這系列餐廳都沒有太大的好感，先撇開食物不談，接觸到第一線的服務人員態度其實都是沒話說的良好，只能說是我和店家的經營方向有些八字不合，更何況試了兩間分店都覺得口味沒有被命中的感覺，說將來要再來也提不起勁似的，大概就是那種可以吃，但不吃也不會讓人覺得可惜的感慨吧。 麵屋武藏 神山 02-25428222 台北市中山區中山北路一段121巷18號 11:30~22:00 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ◆ From: 42.66.118.58 ※ 編輯: rositi 來自: 42.66.118.58 (02/19 21:15)

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